Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

klement

роясь в архивах 07.09.2019 - Дылбока - мидийное царство...

DSC06691.jpg
"На севере, в Добрудже, в одной из самых чистых областей болгарского Черноморского побережья, в красивом Калиакренском заливе, находится мидийная ферма Дылбока. Здесь выращиваются экологически чистые черноморские мидии, известные своими вкусовыми качествами и полезным составом.
Мидии являются предпочтительной и здоровой пищей с глубокой древности! Уже 2000 лет назад Римляне включили мидии в свое меню. С тех пор и до наших дней потребление мидий возрастает благодаря вкусным блюдам, которые можно приготовить и уникальному составу и полезным свойствам их мяса. Мидии натуральный „биоиндикатор” чистоты воды, в которой они живут – они развиваются только в чистых водах!
На самом берегу моря над заливом и фермой находится мидийный ресторан Дылбока. Ресторан предлагает богатое меню из свежих морских мидий, выращенных на мидийной ферме, а также и разнообразие блюд из морепродуктов. Богатое и вкусное меню удовлетворило бы и самый притязательный вкус. Помимо фирменных блюд из мидий меню включает отборные рыбы и фирменные рыбные блюда, свежие салаты, закуски, а также и блюда из свинины и курицы, созданные с неповторимым вкусом. Здесь можете насладиться прекрасным видом и слушая шепот волн окунуться в невероятную атмосферу.
После обильного ужина можете расслабиться и отдохнуть в Отеле Акре. Отель находится в с. Болгарево, непосредственно рядом с местностью Дылбока, в сторон, мыса Калиакра."
(ссылка>>)

так рекламируют мидийную ферму,что за Балчиком, вот мы и поехали...
ферма действительно большая, в меловой укромной бухте - целое хозяйство с огромными железными сооружениями в море...
но, увы - само "царство" оказалось не оч царским, мидии там есть, а вот поваров хороших няма, да и сервис оставляет желать лучшего, смотрите:
DSC06694-HDR.jpgDSC06697-HDR.jpgDSC06703-HDR.jpg
DSC06717.jpg
DSC06709-HDR.jpgDSC06733-HDR.jpgDSC06691-HDR.jpg

так, что разочаровавшись, и, как пишут в рекламе - "после обильного ужина", заехали на мыс Калиакра, а о нем у меня был уже репортаж: "Легенды Каликра">>
смешной Ушаков, параклис Св.Николая на краю земли, мощные скалы, сильнейший ветер, смотрите:
Collapse )
klement

Сочельник – праздник смирения, благодарности и надежды...


Сегодня Сочельник, болгарский праздник смирения, благодарности и надежды. Независимо от того, что не все соблюдают весь период Рождественского поста, болгары собираются вокруг традиционной трапезы. Даже те, кто вообще не признают христианскую традицию 40-дневного воздержания от определенной пищи и напитков, от неправильных мыслей и поступков. Для нескольких поколений болгар в период между 40-х и 80-х годов минувшего века этот праздник был или незнакомым, или отмечался в очень тесном семейном кругу. В последние десятилетия в дни до наступления праздников мы каждый год припоминаем себе традиции, связанные с ними. Не будет преувеличенным, если скажем, что в каждом Доме культуры и музее организовываются реконструкции праздничных обычаев. Мы не можем рассказать вам обо всех подобных событиях, но предложим вашему вниманию старинные песни, которые сохранили дух ритуалов, связанных с подготовкой к праздникам.
После того, как в IХ веке Болгария приняла христианство официальной религией, фольклорный и церковный календарь нашли точки соприкосновения, и это касается, прежде всего, больших праздников. Образы христианских святых появились в народных песнях, а также образ маленького Иисуса.
В канун Рождества по традиции на праздничной трапезе обязательно присутствует нечетное число блюд, по меньшей мере, семь. Среди них обязательны вареная пшеница, фасоль, голубцы с рисом, компот из сушеных фруктов, лук, чеснок, мед, свежие фрукты, вино… Во многих домах и по сей день делают специальные украшенные хлеба. Существует верование, что символы, приготовленные из теста, несут плодородие и благоденствие. Когда-то ставили обрядовые кушанья на пол, на солому, покрытую новым полотном. Трапеза не убирается – согласно поверью, в течение ночи кормятся души покойных членов семьи. А огонь в очаге не должен гаснуть.
В начале декабря обычаи по поводу Рождества и Сочельника были представлены в Региональной библиотеке города Благоевград, причем детьми в возрасте от 10 до 11 лет. Традиционными являются реконструкции «У костра в Сочельник» и в Региональном историческом музее города Тырговиште. Детская школа «Быт и фольклор» города Плевен ищет путь к молодым почитателям традиций посредством праздничного шоу «Колядовщики», где мальчуганы узнают, какова трапеза в
Сочельник, знакомятся с обычаями, могут участвовать в тематических играх и развлечениях. В городе Пловдив, избранном Европейской столицей культуры в 2019 году, наряду с представлением болгарских народных обычаев, можно увидеть реконструкцию «Ясли Младенца», представленную воспитанниками Национального училища сценических и экранных искусств. Разумеется, настоящим центром возрожденных фольклорных традиций остаются села, даже если они расположены близ столицы – Бистрица, Владая, Герман, Лозен… (Rus.bg)
klement

Дылбока - мидийное царство...

DSC06691.jpg
"На севере, в Добрудже, в одной из самых чистых областей болгарского Черноморского побережья, в красивом Калиакренском заливе, находится мидийная ферма Дылбока. Здесь выращиваются экологически чистые черноморские мидии, известные своими вкусовыми качествами и полезным составом.
Мидии являются предпочтительной и здоровой пищей с глубокой древности! Уже 2000 лет назад Римляне включили мидии в свое меню. С тех пор и до наших дней потребление мидий возрастает благодаря вкусным блюдам, которые можно приготовить и уникальному составу и полезным свойствам их мяса. Мидии натуральный „биоиндикатор” чистоты воды, в которой они живут – они развиваются только в чистых водах!
На самом берегу моря над заливом и фермой находится мидийный ресторан Дылбока. Ресторан предлагает богатое меню из свежих морских мидий, выращенных на мидийной ферме, а также и разнообразие блюд из морепродуктов. Богатое и вкусное меню удовлетворило бы и самый притязательный вкус. Помимо фирменных блюд из мидий меню включает отборные рыбы и фирменные рыбные блюда, свежие салаты, закуски, а также и блюда из свинины и курицы, созданные с неповторимым вкусом. Здесь можете насладиться прекрасным видом и слушая шепот волн окунуться в невероятную атмосферу.
После обильного ужина можете расслабиться и отдохнуть в Отеле Акре. Отель находится в с. Болгарево, непосредственно рядом с местностью Дылбока, в сторон, мыса Калиакра."
(ссылка>>)

так рекламируют мидийную ферму,что за Балчиком, вот мы и поехали...
ферма действительно большая, в меловой укромной бухте - целое хозяйство с огромными железными сооружениями в море...
но, увы - само "царство" оказалось не оч царским, мидии там есть, а вот поваров хороших няма, да и сервис оставляет желать лучшего, смотрите:
DSC06694-HDR.jpgDSC06697-HDR.jpgDSC06703-HDR.jpg
DSC06717.jpg
DSC06709-HDR.jpgDSC06733-HDR.jpgDSC06691-HDR.jpg

так, что разочаровавшись, и, как пишут в рекламе - "после обильного ужина", заехали на мыс Калиакра, а о нем у меня был уже репортаж: "Легенды Каликра">>
смешной Ушаков, параклис Св.Николая на краю земли, мощные скалы, сильнейший ветер, смотрите:
Collapse )
klement

роясь в архивах 22.08.2011 - Кумыс...


  Давно хотел посмотреть тайны приготовления кумыса, живем-то в Башкирии и не раз испытывали его чудодейственные свойства в трудную минуту каждого мужика - после излишнего принятия на грудь, например...:)
И наконец, собрались – сопроводила нас прекрасная женщина – Расима Булатовна в один из районов Башкирии, в деревню ее детства...
  Как пишет Википедия - Кумы́с (от тюркского, башк. ҡымыҙ, каз. қымыз, кирг. кымыз, монг. айраг, тат. qımız, тур. kımız, узб. qimiz, якут. кымыс) — кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. (о кумысе в Вике).
  О чудодейственных свойствах этого напитка многие из вас слышали и читали – у того же Льва Николаевича, но вероятно немногие из вас его пробовали. Кумыс очень капризный продукт – возить его практически нельзя, портиться он быстро, а то, что продается у вас в магазинах – это даааалеко не кумыс, вернее кумыс, но второй свежести. Вот - даже пока мы с Мишей везли его сегодня домой, а это км 100 по асфальту, совсем он другой стал, чем за столом у Зифы.
А вкусный он на кумысной ферме необычайно, и здоровья в нем цельный вагон и маленькая тележка...
  Подробно о его свойствах можно почитать здесь, здесь и здесь, не буду засорять ленту…

  Так вот о поездке:
  Деревня Расимы Булатовны (название не пишу, чтобы не создавать проблем фермерам) находится в юго-западной части Башкирии, среди холмов и перелесков предуральской лесостепной зоны. Был там колхоз и довольно богатый, но сейчас все развалилось. Но, вот в отличие от других регионов люди там живут работящие, и наша добрая хозяйка с мужем занялась коневодством и изготовлением кумыса. С него и живут. Неплохо живут - дом у них справный, трое детей, полная чаша. Работать, конечно, приходиться крепко, но как без этого – без этого только ныть и рыдать остается. Кому как...
  Хозяина дома не было, и нас принимала прекрасная и добрая хозяйка – Зифа. Без всяких показала нам всю технологию, поделилась секретами производства, особых там секретов-то и нет, все давно в литературе прописано. Главное – добрые и трудолюбивые руки. Как слушаются её лошади - это надо видеть, сами выстраиваются в очередь на дойку...:) Легкая и добрая душа у Зифы - вот и получается у неё все внешне легко и просто...
  А кумыс у Зифы, действительно очень вкусный, она бережно сохраняет традиции его приготовления, полученные еще от матери. Как и во всяком настоящем продукте – это очень важно, приемы-то его вырабатывались тысячелетиями, и упрощать и химичить здесь, значит - заведомо идти на порчу...

  Мы с Мишкой получили огромное удовольствие:
klement

Атанасов день - середина зимы...


Каждый год 18 января Святой Атанас седлает своего белого коня, едет в лес и кричит: „Уходи зима, приходи, лето!”. В народном календаре этот праздник называется Атанасов день или Средизима („Середина зимы”), святому посвящены сказочные поверья, а уже много веков болгары почитают его специальными ритуалами.
18 января Болгарская православная церковь чтит память святителя Афанасия, архиепископа Александрийского. Он был первым распространителем в Европе монашества, зародившегося в Египте. Известен и тем, что яростно противопоставлялся еретикам, последователям Ария. За эти свои дела еще с эпохи раннего христианства его называли Великим.
В представлениях болгарского народа Атанас или Танас (как его еще называют в фольклоре) – часть большой небесной семьи. Его братья – святые Никола, Илия и Василий, а святой Антоний – его близнец. Поэтому и их праздники следуют один за другим – Антонов день отмечается 17 января.
В одной легенде рассказывается, как Господь решил поделить мир между шестью братьями-молодцами. Святому Атанасу достались льды и снега, и поэтому болгары почитают его как покровителя зимних бурь. С его дня начинается переход от зимы к лету, а светлая часть суток увеличивается на „одно зерно проса”.
Согласно верованиям, Антон и Атанас – покровители чумы и оспы. Болезни рождаются на Антонов день, а на Атанасов день начинают ходить по миру. Чтобы умилостивить их, женщины приготавливали обрядовый хлеб без закваски, намазывали его медом и раздавали родственникам и близким. В середину хлеба втыкали базилик, о котором верили, что он приносит здоровье и предохраняет от плохих сил.
На Атанасов день существовал и ряд ограничений что касается некоторых видов деятельности. Женщины не должны были вязать и прясть, приготавливать бобовые. Согласно поверью, тогда болезни не будут сердиться и быстро покинут дом, а дети не заболеют корью.
Как говорится в народных сказках, Антон и Атанас были кузнецами. Работали они как-то раз, железо перегорало в печи, а Атанасу нечем было вытащить его, кроме как голыми руками. Тогда пришло ему в голову использовать две металлические палки. В кузнице лежала собака, и святой решил сделать металлический инструмент, похожий спереди на лапы животного. И так он изобрел первые клещи в мире.
А с этого момента братья стали покровителями кузнецов, изготовителей ножей и слесарей. В их честь представители этих профессий каждый год приготавливали обрядовое кушанье на Атанасов день. Эта традиция сохранилась и до наших дней в разных районах Болгарии. Интересный обычай описан в нескольких селах в Северной Болгарии. Когда-то сгоняли баранов в центр села и ритуально „лечили” их от чумы. Затем выбирали самых красивых животных, чтобы принести их в жертву Богу, и приготавливали из них курбан – обрядовая трапеза.
На Атанасов день – 18 января – в некоторых районах Болгарии совершали ритуалы побратимства. Болгары верили, что братья-близнецы Антон и Атанас будут заботиться о побратимах и покровительствовать их родство. В народе эта форма родства была исключительно важной. Люди, решившие стать побратимами, обязывались до конца жизни относиться друг к другу с почтением и уважением – так, как относились к своим кровным родственникам. Семьи побратимов тоже становились родственниками.
И курбан, и общая трапеза после ритуала побратимства неизменно завершались веселыми хоро, которые танцевали все – от мала до велика. (Rus.bg)
klement

Болгарские цыгане отмечают Новый год...


Сегодня цыгане в Болгарии отмечают свой Новый год, более известен как Цыганский новый год, Василица, Васильев день или Банго Василий.
Празднование Василицы связано с несколькими цыганскими легендами. В некоторых из них Банго Василий выступает покровителем и защитником цыган, восстановивший мост разрушенный дьяволом, по которому спаслись цыгане. В других легендах Банго Василий – хромой пастух, спасает утопающего цыганенка или скрывает у себя убегающих от неприятелей цыган.
Еще в одной легенде Святой Василий спас цыганский род от утопления в бурном море. Глубокие воды хотели поглотить цыган, но седовласый светец отправил к ним стадо гусей. Цыгане сели на них и невредимые долетели до берега. С тех пор цыгане чтут своего спасителя 14 января, и в его честь называют праздник Василица.
Банго Василий считается семейным праздником и на праздничном столе обязательно должно присутствовать мясо птицы. Ночь с 13 на 14 января для всех цыган играет важную роль и наполнена разнообразной символикой. На праздничном столе кроме мяса птицы должны быть сарми, баница с пожеланиями, обрядовый хлеб, вино, ракия. Перед началом праздничного ужина младшие целуют руку старшему поколению, прося прощения.
Все дома, в которых отмечают Банго Василий остаются закрытыми для гостей до полуночи 13 января, т.к. считается, что из дома может уйти удача. Лишь после наступления Нового года цыгане начинают встречать гостей, считая, что чем богаче будет первый гость, тем удачливее будет следующий год. (Rus.bg>>)