Category: еда

klement

чЁ-то вспомнилось - о рыбках и рыбалке в Канаде...:)

вот чего мне пока не хватает в Болгарии - так это рыбалки...
снасти, к сожалению, раздал в совке при отъезде, да и нет здесь таких условий, как в Канаде, поэтому остается только вспоминать и тяжко вздыхать, читая журналы друзей...:)


на этот пост меня подвигли замечательные "воспоминания о канадской рыбалке" друга shvp и пятница...:)
для тех, кто внимательно читает мой журнал - нового будет маловато, но, думаю, вспомнить будет интересно (все выделенные ссылки и фото кликабельны):
прежде всего - где сам рыбачил...?
Collapse )
klement

Дылбока - мидийное царство...

DSC06691.jpg
"На севере, в Добрудже, в одной из самых чистых областей болгарского Черноморского побережья, в красивом Калиакренском заливе, находится мидийная ферма Дылбока. Здесь выращиваются экологически чистые черноморские мидии, известные своими вкусовыми качествами и полезным составом.
Мидии являются предпочтительной и здоровой пищей с глубокой древности! Уже 2000 лет назад Римляне включили мидии в свое меню. С тех пор и до наших дней потребление мидий возрастает благодаря вкусным блюдам, которые можно приготовить и уникальному составу и полезным свойствам их мяса. Мидии натуральный „биоиндикатор” чистоты воды, в которой они живут – они развиваются только в чистых водах!
На самом берегу моря над заливом и фермой находится мидийный ресторан Дылбока. Ресторан предлагает богатое меню из свежих морских мидий, выращенных на мидийной ферме, а также и разнообразие блюд из морепродуктов. Богатое и вкусное меню удовлетворило бы и самый притязательный вкус. Помимо фирменных блюд из мидий меню включает отборные рыбы и фирменные рыбные блюда, свежие салаты, закуски, а также и блюда из свинины и курицы, созданные с неповторимым вкусом. Здесь можете насладиться прекрасным видом и слушая шепот волн окунуться в невероятную атмосферу.
После обильного ужина можете расслабиться и отдохнуть в Отеле Акре. Отель находится в с. Болгарево, непосредственно рядом с местностью Дылбока, в сторон, мыса Калиакра."
(ссылка>>)

так рекламируют мидийную ферму,что за Балчиком, вот мы и поехали...
ферма действительно большая, в меловой укромной бухте - целое хозяйство с огромными железными сооружениями в море...
но, увы - само "царство" оказалось не оч царским, мидии там есть, а вот поваров хороших няма, да и сервис оставляет желать лучшего, смотрите:
DSC06694-HDR.jpgDSC06697-HDR.jpgDSC06703-HDR.jpg
DSC06717.jpg
DSC06709-HDR.jpgDSC06733-HDR.jpgDSC06691-HDR.jpg

так, что разочаровавшись, и, как пишут в рекламе - "после обильного ужина", заехали на мыс Калиакра, а о нем у меня был уже репортаж: "Легенды Каликра">>
смешной Ушаков, параклис Св.Николая на краю земли, мощные скалы, сильнейший ветер, смотрите:
Collapse )
klement

Атанасов день - середина зимы...


Каждый год 18 января Святой Атанас седлает своего белого коня, едет в лес и кричит: „Уходи зима, приходи, лето!”. В народном календаре этот праздник называется Атанасов день или Средизима („Середина зимы”), святому посвящены сказочные поверья, а уже много веков болгары почитают его специальными ритуалами.
18 января Болгарская православная церковь чтит память святителя Афанасия, архиепископа Александрийского. Он был первым распространителем в Европе монашества, зародившегося в Египте. Известен и тем, что яростно противопоставлялся еретикам, последователям Ария. За эти свои дела еще с эпохи раннего христианства его называли Великим.
В представлениях болгарского народа Атанас или Танас (как его еще называют в фольклоре) – часть большой небесной семьи. Его братья – святые Никола, Илия и Василий, а святой Антоний – его близнец. Поэтому и их праздники следуют один за другим – Антонов день отмечается 17 января.
В одной легенде рассказывается, как Господь решил поделить мир между шестью братьями-молодцами. Святому Атанасу достались льды и снега, и поэтому болгары почитают его как покровителя зимних бурь. С его дня начинается переход от зимы к лету, а светлая часть суток увеличивается на „одно зерно проса”.
Согласно верованиям, Антон и Атанас – покровители чумы и оспы. Болезни рождаются на Антонов день, а на Атанасов день начинают ходить по миру. Чтобы умилостивить их, женщины приготавливали обрядовый хлеб без закваски, намазывали его медом и раздавали родственникам и близким. В середину хлеба втыкали базилик, о котором верили, что он приносит здоровье и предохраняет от плохих сил.
На Атанасов день существовал и ряд ограничений что касается некоторых видов деятельности. Женщины не должны были вязать и прясть, приготавливать бобовые. Согласно поверью, тогда болезни не будут сердиться и быстро покинут дом, а дети не заболеют корью.
Как говорится в народных сказках, Антон и Атанас были кузнецами. Работали они как-то раз, железо перегорало в печи, а Атанасу нечем было вытащить его, кроме как голыми руками. Тогда пришло ему в голову использовать две металлические палки. В кузнице лежала собака, и святой решил сделать металлический инструмент, похожий спереди на лапы животного. И так он изобрел первые клещи в мире.
А с этого момента братья стали покровителями кузнецов, изготовителей ножей и слесарей. В их честь представители этих профессий каждый год приготавливали обрядовое кушанье на Атанасов день. Эта традиция сохранилась и до наших дней в разных районах Болгарии. Интересный обычай описан в нескольких селах в Северной Болгарии. Когда-то сгоняли баранов в центр села и ритуально „лечили” их от чумы. Затем выбирали самых красивых животных, чтобы принести их в жертву Богу, и приготавливали из них курбан – обрядовая трапеза.
На Атанасов день – 18 января – в некоторых районах Болгарии совершали ритуалы побратимства. Болгары верили, что братья-близнецы Антон и Атанас будут заботиться о побратимах и покровительствовать их родство. В народе эта форма родства была исключительно важной. Люди, решившие стать побратимами, обязывались до конца жизни относиться друг к другу с почтением и уважением – так, как относились к своим кровным родственникам. Семьи побратимов тоже становились родственниками.
И курбан, и общая трапеза после ритуала побратимства неизменно завершались веселыми хоро, которые танцевали все – от мала до велика. (Rus.bg)
klement

самогонщики, или винарня по-болгарски...:)


много раз уже писал, что в Болгарии нет пробленм с вином и алкоголем (ссылка>>), полная демократия и общедоступность по оч маленьким ценам, нет тут и идиотских запретительных законов, а между тем - за три года не видел ни одного пьяного...
культура вина здесь наидрейвнейшая - еще "из трудов Гомера, Геродота и других древних историков известно, что фракийцы были искусными воинами, превосходными фермерами, возводили превосходные крепости и башни, а мед и вино фракийцев стали поистине легендарными. Для фракийцев вино было в полном смысле слова напитком, питательной жидкостью для духа и тела. Их отношение к вину стало основой высокой винной культуры, сформировав особый качественный подход к виноделию и к приятию вина" (ссылка>>), видимо поэтому отношение к вину самое бережное (о сортах вина и истории можно много прочитать у меня по метке "вина Болгарии">>), и особую роль для болгар в этой культуре занимает ракия, варили которую болгары еще в XI веке (ссылка>>)...
в каждом болгарском селе обязательно есть общественная винарня, или казАн, как ее называют болгары, где варят виноградный, сливовый, абрикосовый и пр. самогон, который и называется ракИя, винарни эти имеют положенные сертификаты и допуски от государства и за небольшую плату обслуживают все село, давно хотел воочию увидеть как это таинство происходит, и вчера Тодор меня взял с собой в свою деревню - у него выдалось свободная суббота, и пришла пора самогоноварения (вообще-то поздновато, как он сказал - уже все сварили, просто раньше не было свободного времени), вот об этом процессе и мой репортаж (все фото при клике увеличиваются до 1200 в отдельном окне для вашего удобства):
деревня Тодора совсем небольшая - находится км в тридцати от Бряга, погода стояла чудная и мы махом туда добрались, село хорошо обустроенное, даже есть минеральные источники, как рассказал Тодор - когда-то здесь добывали уголь, бурили скважины и нашли воду, винарни на все село две - мы приехали в ближайшую:

собственно самогон начинается с винограда, его или выращивают, или покупают (на вино стоит 1 лев/кг), Тодор купил - сорт "Памид", как он рассказал в этом году урожай был хороший...
виноград загружают в полиэтиленовые емкости (бочки) по 120 литров каждая, как на фото 1, перед этим давят на сок в спец-давилках, но Тодор, как я понял - не давил, а отделил кожуру (поэтому сусло получилось не темное, а розовое (фото 2), никаких дрожжей и пр. гадости не добавляется, если виноград сахаристоти ниже 22%, то добавляют сахар, виноград в бочках выдерживают три - четыре недели, пока он сферментирует естественным образом, и верхний слой - прозрачный сливают, получается "домашнее вино" (фотро 3), им меня Тодор и угостил...:), чес говоря - не очень, привкус брожения явный (его видимо потом выдерживают и доводят), ну а бОльшую часть - с косточками пускают на самогон:

а внук Тодора помогал дедушке:

сусло в бочках отвозят на винарню, или как ее называют - казАн, довольно неказистую, как видите избушку, в которой и стоит самогонный аппарат, а вернее целый агрегат литров 200 - 400, подключена вода и электричество...
в нашей винарне оказалось два казАна, каждый по 200 литров браги (сусла), котлы вмонтированы в большую дровяную печь, сверху торчат паро-уловители из меди особой формы (видимо отработанной веками), уплотненные в местах стыков с котлами тестом, от них идут медные трубы с клапанами на них к большим охладителям с проточной водой внутри которых находятся медные же змеевики, и все это заканчивается банальной трубой с крантиком из которого и журчит волшебная жидкость...:)
первая партия уже вовсю варилась (а процесс занимает два-три часа), поэтому показать процесс загрузки сусла в котел у меня к сожалению не получилось (сдохли батареи), и только на двух кадрах в конце видно загрузочное окно котла, и кстати - туча пара, от которого запросто можно окосеть...:):

винарней заведует задумчивый и немногословный Жечко (фото 1), а всего нас - самогонщиков было пятеро: сам зав винарней - Жечко, Тодор (фото 2 и 3, слева), брат Тодора - Бойко (фото 4, справа), прислонившийся к нам Митко и приходили проведать дочка Тодора - Александра с сынишкой (фото 5):

Жечко рассказал мне, что с каждого литра ракии он платит государству 2,2 лева акцизов,... сколько платят ему за процесс...? насколько понял - 60 лев, но Тодор помогал Жечко и вроде ему обошлось это дело подешевле, а на мой вопрос: а сколько литров можно выгнать семье...? - последовал хитрый смех - можно и скока, скока...:)) (официально - вроде 60 литров)...
за процессом надо следить, что Тодор и делает на фото с помощью спиртометра - берут только 70-градусный самогон, остатки (обрат) заливают во вторую партию:

ну, а пока процесс идетЬ, не грех и выпить за это дело, пожарили на печном мангале мясо, салаты из овощей, соленья домашние и отменная ракия от Бойко из инжира (свежую не пьют - ей надо еще 20 дней отстояться) под неспешный разговор настоящих мужиков - самогонщиков, что еще надо для щастя...:))
"за зраве...!", чего и вам желаем...!:

и сопровождающие лица:


P.S. голова утром не болела - хОрОший продукт...:)
klement

В общем, с помидорами примета подтверждается. Надо больше закатывать, ну, и валокордину в запас...:)

Полстраны на валокордине, вторая половина на антидепресантах.
А вы чего ожидали, когда за одну неделю три таких выступления?
Это ж ни одна нервная система не вынесет...
Сначала старший.
Поперву напоминало "Братья и сестры!", потом о 200 тыщах безвинно возбуждённых и разорённых, и что не этого мы ждали.
В зале лица понимающие, кивают и хлопают. Одни и те же. Лет 15 на этих же местах каждый год кивают и хлопают...
Запомнилось почему-то про помидоры, а примета такая, если о помидорах, то жди неприятностей.
Либо отрезать чего будут, либо вставлять по самые упомянутые...
Вчера младшенький тревоги добавил. Везде, сказал, плохо. У нас ещё ничего. Но хорошие ребята в правительстве знают как. Всё будет ещё лучше...
Сразу подумалось, ну раз так, то помидоров надо поболе заготовить.
И лучше закатывать в 3-х литровые банки, потому как, если говорят потерпеть чуть-чуть, то это надолго...
А после него этот, про которого слухи ходили, что у него руки по локоть в крови, что лет 20 назад мэров сибирских самолично кончал, но доказательств не было, а щас папочка с какой-то кремлёвской полочки свалилась, когда пыль сметали и там обнаружилось...
Революция, говорит, на носу. Но мирная. Года через два, ну, от силы через три.
Жертв будет, скорее всего, много, но революция, успокоил, будет бескровная.
Кто жизнь знает, - а уж наш то народ, ох, как знает, - поняли, что, наверное, раз решили кровь не проливать почём зря, то душить будут...
В общем, с помидорами примета подтверждается. Надо больше закатывать, ну, и валокордину в запас...
(Николай Травкин FB)
klement

TODOROFF Boutique Rainbow Diamond...

"TODOROFF Boutique Rainbow Diamond"
урожай 2013 г.
Сорт винограда: Сира (50%) и Рубин (30%) и Пети Вердо (20%)Качественная категория: Региональное вино
Регион: Тракийская долина
Тип: купажное красное вино
алк: 14,2% об.
Производитель: Винарска изба “TODOROFF”  todoroff-wines.com>>
Органолептика:
Купажное вино, изготовленное из специально отобранных молодых вин с целью в смеси для достижения гармонии в сочетании разных сортов, интенсивного вишнево-красного цвета. Аромат богат и прочного с оттенками фруктов и шоколада. Вкус мягкий, сбалансированный с хорошей длины. Тело хорошо структурирован и округлые с заметным фруктовым тонкой отделкой.
цена: 13,0 лев/750 мл

оч приятное, мягкое вино с богатым вкусом - рекомендую...
8 баллов (из 10)

предыдущие отзывы по метке "Вина Болгарии">>
klement

Domaine Boyar FRUTINO...

Domaine Boyar FRUTINO
урожай - г.
Сорт винограда: Мерло и натуральный сок плодов смородины и малины
Качественная категория: нет
Регион: Тракийска низина
Тип: Ароматизираный напиток на винной основе
алк: 8,0 % об.
Производитель: Domaine Boyar domaineboyar.com
Органолептика:
Цвет:насыщенный с глубиной и свежестью Аромат: Сочетание спелых фруктов и специй - малины и смородины Вкус: острый, очень хорошая структура интегрированный, хорошей длины и приятного послевкусия
цена: 5,60 лев/750 мл

собственно - это не вино, а винный напиток, очень неожиданно приятного мягкого и свежего вкуса - рекомендую, особенно для слабой половины...!
6,5 баллов (из 10)

предыдущие отзывы по метке "Вина Болгарии">>
klement

итоги Concours Mondial de Bruxelles 2015...

Подведены итоги одного из самых престижных международных винных конкурсов Concours Mondial de Bruxelles 2015...
Болгарские виноделы удостоены 1 Большой Золотой медалью, 14 Золотыми и 22 Серебрянными медалями...!!
Большая золотая медаль
Domaine Boyar Quantum Chardonnay 2014
тип: Wine-Still-White (белое)
сорт винограда: Шардоне
производитель Домейн Бойар (domaineboyar.com)
Золотая медаль
F2F Chardonnay 2013
тип: Wine-Still-White (белое)
сорт винограда: Шардоне
производитель „Винпром Пещера” АД (peshtera.com)
Золотая медаль
Balkantabako Eood Terroir 2013
тип: Wine-Still-Red (красное)
сорт винограда: Каберне Совиньон
производитель Винарска Изба “СТАРОСЕЛ” (starosel.com)
Золотая медаль
Golden Rhythm 2013
тип: Wine-Still-White (белое)
сорт винограда: Шардоне
производитель “Черноморско злато” (bsgold.bg)
Золотая медаль
Bio Mavrud & Rubin 2013
тип: Wine-Still-Red (красное) шампанизированное
сорт винограда: Мавруд и Рубин
производитель Винарска изба Едоардо Миролио (emiroglio-wine.com)
Золотая медаль
Horse Valley Chardonnay 2013
тип: Wine-Still-White (белое)
сорт винограда: Шардоне
производитель Винарска изба Нисово (wineunion.eu/bg)
Золотая медаль
Chateau Burgozone Chardonnay 2014
тип: Wine-Still-White (белое)
сорт винограда: Шардоне
производитель Шато Бургозоне burgozone.bg)
Золотая медаль
Le Photographe Rheinriesling 2011
тип: Wine-Still-White (белое)
сорт винограда: Рислинг
производитель Винарска изба "Братя Минкови" (minkovbrothers.bg)
Золотая медаль
Domaine Boyar Boutique Sauvignon Blanc - Chardonnay 2013
тип: Wine-Still-White (белое)
сорт винограда: Совиньон бланк и Шардоне
производитель Домейн Бойар (domaineboyar.com)
Золотая медаль
Domaine Boyar Elements Sauvignon Blanc 2013
тип: Wine-Still-White (белое)
сорт винограда: Совиньон бланк
производитель Домейн Бойар (domaineboyar.com)
Золотая медаль
Merul Reserve Cabernet Sauvignon 2012
тип: Wine-Still-Red (красное)
сорт винограда: Каберне Совиньон
производитель Винарска изба "Румелия" (rumelia.net)
Золотая медаль
Domaine Boyar Wind Chardonnay 2013
тип: Wine-Still-White (белое)
сорт винограда: Шардоне
производитель Домейн Бойар (domaineboyar.com)
Золотая медаль
Encore Malbec 2013
тип: Wine-Still-Red (красное)
сорт винограда: Мальбек
производитель Katarzyna Estate (katarzyna.bg)
Золотая медаль
Minkov Brothers Cabernet Sauvignon 2012
тип: Wine-Still-Red (красное)
сорт винограда: Каберне Совиньон
производитель Винарска изба "Братя Минкови" (minkovbrothers.bg)
Золотая медаль
Pixels Sauvignon Blanc 2014
тип: Wine-Still-White (белое)
сорт винограда: Совиньон бланк
производитель „Винпром Пещера” АД (peshtera.com)

Concours Mondial de Bruxelles
A United Nations of Fine Wines

P.S. занятно - большую золотую медаль получило совершенн рядовое вино "Quantum Chardonnay", в любом магазине - 7 лев, пробовал - решительно не понравилось...:)
klement

Слънчев бряг, история, продолжение...


сегодня обследовали с Дмитричем еще одно место:
ресторан "Фрегат", 1965 год:



когда-то знаменитый ресторан, между Солнечным и Несебром, в дюнах, сгорел - остался только бетонный фундамент...
сторож сказал, что три года уже, а Иво (ivo65) уточнил, что в 13-м...
но место огорожено и охраняется - видимо восстановят...

а рядом там куча самопальных кабаков и вот этот явно старый -  "Какао Бич" называется, что там было, и как - надеюсь расскажет Иво...:)

начало здесь>>